花青素
紫色来自花青素，它的分子形状随酸碱度改变，对不同 pH 折射出红、紫、蓝、绿不同颜色。
植物
植物 · Brassica oleracea
紫甘蓝
Brassica oleracea
切开会“报酸碱”的蔬菜：紫色汁液遇到醋和小苏打会换颜色。
7 级分类路径1 个相关实验
它的问题是什么？
为什么一碗紫甘蓝汁能当“试纸”用？
分类路径
界 → 门 → 纲 → 目 → 科 → 属 → 种
界Plantae→
门Tracheophyta→
纲Magnoliopsida→
目Brassicales→
科Brassicaceae→
属Brassica→
种Brassica oleracea
三个观察线索
从细节开始认识它
一场变色的家族
西兰花、花椰菜、卷心菜、羽衣甘蓝全是甘蓝这个种的不同变种——人选的是不同的茎、花、叶。
厨房实验
热水泡出的紫甘蓝汁分成几杯，滴白醋、小苏打水、肥皂水，颜色立刻分层。
它在哪里生活？
温带菜园与农田；甘蓝变种众多（花椰菜、西兰花、卷心菜都是同种）。
01
给自己的观察任务把紫甘蓝汁滴进白醋和小苏打水各一杯，记录两杯的颜色，再回到酸碱彩虹实验对照整条色带。
资料与边界
内容参考
资料参考：Kew Plants of the World Online
分类说明
紫甘蓝是甘蓝种内的变种，学名写作 Brassica oleracea var. capitata f. rubra；条目按种级展示。
小挑战：先猜，再看解释
紫甘蓝汁滴入白醋后变红，最可能的原因是？
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